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Tra le ricette e le preziose materie prime che il Laboratorio
cucina intende valorizzare certamente non mancheranno
quelle che prevedono l'utilizzo del pomodoro pizzutello
di Paceco, dell'aglio di Nubia del melone cartucciaro,
delle aromatiche delle nostre sciare, dei funghi di ferula,
del pesto, della pasta busiata trapanese, del timballo
di maccheroni del Gattopardo descritto nei minimi particolari
da Tomasi di Lampedeusa, della pasta con le sarde fuiute
con il finocchietto fresco, della pasta coi broccoli con
l'uva passa, del "cuscus" , dei " frascatuli",
de il "mataroccu", de i "gnocculi", il
maccu di fave e ceci.. Ed ancora il tonno utilizzato in ogni
sua parte come "salatumi" il lattume ,l'uovo di
tonno o bottarga, e la "ficazza" o "carrubbedda
e il raù di tunnu.
Ed ancora, il coniglio, la lepre, l'agnello agglassato, il cosciotto
di agnello allo stravecchio, l'arancini, l'jardu chinu,
la caponata, nvultina a trapanisa, involtini di pesce spada,
i formaggi, la tuma, la ricotta, le olive cunsate, le
insalate di arance, i dolci di ricotta e di fichi, le granite
di limone al rosmarino e alla menta, i cannoli, le torte di
ricotta infornata, i cucciddati di fichi, evitando inutili salse
o artifizi distanti dalle tradizioni culinarie.
--> Il ristorante
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